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    [IT'S HONEY!] 대지의 자화상: DMZ

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| 대지의 자화상(A Portrait of the Land)
"꽃은 그 꽃이 피어난 대지를 그대로 닮아있고, 꿀벌은 대지의 풀과 나무의 꽃으로부터 넥타를 삼켜 집으로 나른다. 그렇게 모든 꿀은 꿀벌이 꽃으로 그린 '대지의 자화상'으로 완성된다." - 이재훈 (잇츠허니!) 
| IT'S HONEY!
두번째 에디션 : 비무장지대 DMZ
비무장지대는 60년 이상 사람의 손길이 닿지 않은, 세계적으로 희귀한 '야생의 화원'입니다.
그 안에는 남한 전체의 식물종 절반 이상이 발견되고, 몇 해 간격으로 식물학자들의 조사활동을 거칠 때마다 다수의 미기록종 식물이 보고되고 있는 살아있는 자연지대입니다. 
비무장지대의 꿀벌들은 우리는 넘지 못하는 북한 경계선을 자유롭게 날아다니며, 경계선 북쪽의 꽃으로부터 꿀을 보태어 나르기도 합니다. 그렇기에 이 지역 꿀벌들이 만들어내는 꿀은, 남북 대지의 내음이 한데 어우러져 있습니다. 
'고랑포리'는 민통선 이북지역으로서, 민간인의 출입이 통제되어 허가된 농민들만 제한적으로 출입이 가능한 곳입니다. 양봉가 심온은 2019년 '고랑포리' 비무장 지대에 벌통을 놓고 꿀을 수확하였는데, 그 꿀이 바로 IT'S HONEY의 두번째 <대지의 자화상 #2 비무장지대> 입니다.
IT'S HONEY!의 시그니처인 깔끔한 단상자 에 포장하였고, 양봉지역, 허니 노트, 밀원 등 스페셜티 허니의 기록을 담았습니다.
뚜껑을 열면 특유의 새콤한 향이 올라오지만, 입에 넣으면 말린 무화과, 대추 등을 연상케 하는 건과일의 응축된 단맛이 느껴집니다. 
| 허니노트 (HONEY NOTE)
- 맛과 향 : 말린 무화과, 말린대추
- 양봉지역 : 대한민국 경기도 연천군 장남면 고랑포리
- 밀원 : 야생화 (족제비싸리, 아까시 등)
- 공정 : 벌집 안에서 30일 이상 숙성
- 양봉가 : 심온(허니순)
- 꿀벌 종 : Apis mellifera
| 시험성적서 
인위적인 공정이 가해지지 않은 DMZ 에디션의 시험성적서입니다. (시험기관 : 한국양봉협회 양봉산물연구소)
| 제품 구성
1) 비무장지대 꿀 150g
2) 비무장지대 꿀 책자
3) 고급패키지 박스
IT'S HONEY!에디션의 패키지는 인위적인 공정이 들어가지 않은 그 자체를 보여줍니다. 비무장지대 꿀의 허니노트(HONEY NOTE)와 로우허니(RAW HONEY)의 공정 과정, 시험성적서 등이 표시되어 있는 책자가 함께 제공됩니다. 
| 로우허니 (RAW HONEY)
시중의 꿀은 대부분 대량생산을 위해 물꿀 상태의 꿀을 농축공장에서 가열로 수분을 증발시킵니다.
이 과정에서 꿀의 유효성분들이 파괴되고, 정제과정에서 화분, 프로폴리스 같은 영양원들이 걸러내지게 됩니다.
로우허니(RAW HONEY)는 꿀벌들이 모아온 꿀을 벌집안에서 충분히 숙성시킨 후 최소한의 불순물 제거만을 거친 벌이 섭취하는 자연 그대로의 꿀입니다.
로우허니를 찾는 일은 묵묵하게 꿀벌을 키우며 생산하는 꿀에 소신을 가진 양봉가들을 찾는 과정과 다르지 않습니다. 꿀의 성분을 분석해서 저품질 꿀을 가려내는 것은 비교적 수월하지만, 로우허니를 찾아내는 일은 성분 분석과 더불어 꿀에 대한 경험, 양봉산업 구조의 이해가 필요한 일입니다. 그리고 또 가장 중요한 과정 중 하나는 양봉가들을 만나 소통하고 직접 양봉장을 찾아 벌 키우는 과정과 꿀수확 과정을 일일이 확인하는 것입니다. 저희는 고품질의 국내/외의 로우허니를 열정적으로 찾아다녔고, 보너스로 다양하고 아름다운 삶의 풍경들도 만날 수 있었습니다.
| 잇츠허니! (IT'S HONEY!)를 만드는 사람들
캘리포니아의 해변가 작은 마을 Carmel 에서 휴가를 보내던 중, 인근의 양봉가들과 함께 라벤더꽃 꿀을 채밀하는 기회를 가진 적이 있습니다. 동서벌꿀만 알고 지내다가, 꿀에도 다양한 맛이 있다는 사실을 깨닫게 되었고, 이를 세상에 알리고 싶은 마음이 생겼습니다. 그래서, (여지껏 그래왔던것처럼) 회사를 만들었습니다.
- Founder 권도혁 (Ian Kwon) as Chief Worker Bee / ian@itshoney.kr
대한민국 서울의 창경궁 인근에서 커피-바를 운영하던 바리스타 재훈은 전세계의 독립 양봉가들에게 영감을 받아 이웃의 루프탑에서 2통의 꿀벌을 키우기 시작했습니다. 가공되지 않은 자연 그대로의 벌꿀을 직접 채밀해 먹어 본 그는 로우허니(RAW HONEY)의 세계를 발견하고 그것을 사람들에게 알려야겠다고 생각했습니다.
- Founder 이재훈 (Jae Hun Lee) as Beekeeper / jaehune@itshoney.kr
웹사이트: itshoney.kr
인스타그램: @itshoney.kr
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